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葡萄酒的新世界与旧世界

 谈论葡萄酒的时候,总会涉及到葡萄酒的“新世界”、“旧世界”。目前这一“新”一“旧”,似乎把葡萄酒国家分成了界限分明的两个阵营。葡萄酒的旧世界,指的是包括欧洲的葡萄酒生产国,如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家,这些国家的葡萄酒生产与消费具有悠久的历史和传统,长久以来,地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒。众所周知,人类种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到距今6000年以前。在埃及发现的古墓浮雕中,有大量关于描述葡萄种植与酿酒的情景,其中为著名的Phtah-Hotep墓,这被公认为葡萄酒起源的证据。葡萄种植与酿酒的广泛传播、发展,首先要归功于古希腊文化的传播,以及之后强盛的古罗马,在这两个时代,葡萄酒在欧洲国获得了广泛的传播与发展,形成了今天我们说的“葡萄酒的旧世界”。葡萄酒之所以在这些地区获得较早的发展,是因为这里是人类文化起源与发展的重要地区之一,当然更重要的是因为这里的气候特别适合酿酒葡萄的种植—夏末秋初(即酿酒葡萄的成熟季节)具有干燥、晴朗的气候环境,对于酿酒葡萄种植来说至关重要。今天,法国、意大利、西班牙三国葡萄酒生产量近乎占世界葡萄生产总量的60%,与这些国家冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候有很大关系。由于历史悠久,当地文化积淀了许多与葡萄酒生产与消费相关的成分,葡萄酒已经不单单是一种产品、商品,在很大程度上,葡萄酒成为一种文化与历史传承的载体。试想:在一个历经十几代人经营的酒庄,对于当代的经营者而言,葡萄酒的风格与特点不就象他/她从祖辈继承的姓氏一样吗?风格和姓氏一样,是万万不能随便改变的。永恒的风格与特点,也培养了一代又一代的忠实消费者。大家都熟知的法国1855年分级的酒庄,直到今天,我们仍然可以感受到150年前级别的存在,还在热衷地传颂着“名庄”的传奇。在葡萄酒的旧世界国家里,从国家与行业的层面,早已形成了文化与技术的积淀,这些积淀足以惠及今天从业者。影响为广泛的当数在法国早形成的AOC体系(限制原产地命名体系)——这是对千年以来种植葡萄与酿造葡萄酒的经验总结,对当地传统的品种、栽培方式、酿造工艺以及产品风格特点进行限定,目的就是“传承”。由于旧世界秉承着悠久的传统,也就形成了独特的地的葡萄酒产品,如:德国与奥地利的冰酒、波尔多苏玳以及匈牙利的贵腐酒、西班牙的雪莉酒等等,这些风格独特、工艺悠久的酿带给我们丰富的享受,同时也让人们有机会去品味历史、感受历史,是所有钟爱葡萄酒人士之幸。